(f. 6 pers.)

1 kalvhjärna

1 lit. vatten

2 tsk. salt

2 msk. smör (40 gr.)

2 msk. tjock grädde

salt, vitpeppar, ingefära

Kalvhjärnan får ligga i vatten, vilket ofta bytes, så att allt blodet drages ur. Den blancheras, se n:r 42 i 20 min. och lägges upp på sikt; när den är kall, rensas alla hinnor bort och hjärnan hackas med kniv på ett skärbräde. Smöret fräses i en kastrull, hjärnan lägges i och fräses väl, varefter grädden samt kryddorna tillsättas och stuvningen får ett gott uppkok. Den hälles upp på varm karott och garneras mer små krutånger (stekta vetebrödskivor). Serveras till smörgåsbordet.

Mums.